台湾麻油鸡的正宗做法（麻油鸡为温补的食物主要就是四大原料）
100次浏览 发布时间：2025-02-04 00:26:36
台湾麻油鸡
台湾麻油鸡的做法
- 姜切片，葱切成葱花，鸡洗净，剁大块备用，锅中放适量芝麻油，下姜片炒香。
- 下鸡块煎到鸡皮微微焦黄，放冰糖炒到融化，下米酒大火煮开。
- 放适量清水，转小火煮到鸡肉软烂，尝尝盐分加适量盐，
- 如果想要喝鸡汤，这里可以多加一些水，米酒的量按个人口味添加即可，撒葱花就可以出锅了！
- 菜菜留的汤比较少，大家要喝汤的话，米酒和水都要多下一点，再配上一碗面条，美滋滋！
- 芝麻油香气浓郁，米酒香掩盖了鸡肉的腥气，尝一口，唇齿生香。
麻油鸡
麻油鸡的做法
- 本来生活购买额琵琶腿，6只，从冷冻室拿出来放到冷藏室自然解冻一夜就好，温水洗去鸡腿上的血水，晾干待用。
- 老姜去皮，切薄片，葱切三段，拍扁，大蒜剥好，同样拍平。
- 每只鸡腿切三段，最大那段，在肉上划两刀，然后用温水洗去血水。
- 锅内烧水，丢入七八片切好的生姜，水开后，放入切好的鸡腿，慢慢捞开浮起的白沫，然后捞起烫好的鸡腿，温水下反复冲洗干净。
- 锅内放入黑芝麻油，北京这边也叫香油，我放了一汤勺，油开始热了后，放入切好的生姜、大蒜爆炒， 出香味后倒入鸡腿肉，翻炒至发黄，倒入温水，下葱段，盖盖子，加适量的盐。
- 锅内的水沸腾后，倒入米酒，翻炒几下，然后转小火，闷十五分钟，期间看好火，注意别让水烧干，汤色转白，就可以起锅了。
喷喷香的麻油鸡
喷喷香的麻油鸡的做法
- 把鸡腿肉和三角切块，想吃大块的切大点，想吃小块的切小点。生姜爱怎么切怎么切，开心就好。
- 千万不要心疼麻油，200ml的瓶子差不多倒了一半，麻油和平时油不一样，比较容易焦。
- 热锅倒入麻油，火调小，放入生姜，油热了之后放鸡肉，将鸡肉有皮的那一面先放入锅。
- 有种炸鸡的感觉，把皮炸的金黄，再翻面。鸡肉变成白色，表层金黄色就差不多可以关火了。
- 把香喷喷的鸡肉一块块夹入电锅里，记住，炸过的麻油就不要了，接着倒入米酒，没过鸡肉即可。
- 按煲汤，香味会不停的冒出来，接下去就是等待，等待当饭煲喊你吃饭了。
- 这个时候麻油鸡基本算完成了，放盐调味，装在砂锅里，撒上枸杞，大功告成啦。
- 配上一碗白饭或者面条，堪称完美。
麻油鸡
麻油鸡的做法
- 锅里倒入一小碗麻油，开小火。
- 油热后放入姜片，继续小火爆香，多爆一会儿，直到姜片略微有些干。
- 倒入鸡块，翻炒，鸡肉变白以后倒入米酒，没过鸡肉。
- 大火煮开后，转小火，盖上盖子炖大约20分钟，直到鸡肉软烂。
- 关火后焖10分钟，风味更好。
烤麻油鸡
烤麻油鸡的做法
- 料酒或米酒四汤匙、一根姜磨成末、一点无麸酱油一起腌制鸡肉（要仔细把所有脂肪和皮都去干净）20分钟。同时预热烤箱225度
- 各种蔬菜切一切放在涂了黄油的烤盘里，放鸡肉。
- 烤盘装好放入烤箱，下火225烤20分钟。上下火5分钟即可。
红葱麻油鸡
红葱麻油鸡的做法
- 半只嫩鸡洗净，用盐和料酒腌30分钟，姜葱垫碟，入镬蒸15分钟。红葱头切碎备用。
- 出镬后马上放入冰水“过冷河”，泡至鸡身冷却。
- 整鸡斩件上碟，淋上酱油，再起油镬，加生油麻油，爆炒切碎的红葱头，葱油淋上鸡身，香喷喷的红葱麻油鸡就做好了。
麻油鸡面线
麻油鸡面线的做法
- 煎出鸡油，将去骨鸡腿的鸡皮朝下放到锅里，煎出鸡油后，将鸡腿肉拿出放到砧板上。（只煸有皮的那面，煸到皮脆为止）
- 切鸡腿肉，将鸡腿肉切成小块状。煸生姜，用鸡油将生姜煸出香味。放入鸡块，往锅里倒入切好的鸡块，然后和姜一起翻炒，煎到鸡肉每面都稍变色。
- 加清酒，往锅里倒入清酒，没有的话可以用米酒代替。烧掉酒味，酒面上会燃起来，让它慢慢烧煮，把酒味烧掉。（如果家里的抽油烟机上有油渍的话，抽油烟机可能会燃起来，在家里可以用锅盖盖住，但是这样的做法酒味可能会比较重）
- 加水，往锅里倒入适量的芝麻油，然后加入少许热水，盖上锅盖慢慢地煨煮。
- 煮面线，这时候可以开始煮面线了。（面线一定不要早煮，否则容易糊掉）
- 取成品盘，放一点点清酒和芝麻油在成品盘里。
- 面线出锅，将煮好的面线倒入成品盘中，然后与之前倒进来的清酒和芝麻油一起拌匀。
- 鸡肉汤出锅，将煨好的鸡肉汤倒入成品盘中，香气扑鼻哦！
麻油鸡
麻油鸡的做法
- 将盐搓在鸡的表面，冲洗干净，再搓一边，冲干净，然后抹盐，生抽，老抽，蜂蜜，腌制半个小时。
- 鸡肚子里放生姜，葱，把鸡放入主锅，淋上料酒和麻油，喜欢汁多一些的朋友，可以把刚刚腌鸡的酱料倒点进去。
- 30分钟，veroma 模式 反转 小勺，30分钟后就可以热乎乎的开吃啦，是不是很简单。
麻油鸡的做法
- 将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。（泡的水不要倒掉）。锅中倒入3大勺黑麻油。
- 秘笈一）爆老姜过程：看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。
- 一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。
- 秘笈二）炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以。
- 秘笈三）淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。
- 秘笈四）炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。
- 大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了。
香菇麻油鸡
香菇麻油鸡的做法
- 鸡洗净剁成小块，香菇用水泡发，洗净后略微挤些水分，不用挤的太干。泡发香菇的水过滤出杂质备用。
- 锅里放入麻油。麻油可多可少，多一点吃起来香，煸香葱姜，放入鸡块煸炒，小火煸炒至两面都有些焦黄色。烹入黄酒，倒入生抽、老抽和冰糖翻炒入味。
- 将泡发香菇的水也倒进锅里，视情况加些开水，盖上锅盖，小火闷，中途再翻翻面，闷至鸡块要熟时加入香菇。再闷30分钟左右至香菇入味。最后大火收汁即可。
爆辣麻油鸡
爆辣麻油鸡的做法
- 将鸡腿肉切块，腌鸡腿肉20分钟。
- 依次加入生抽老抽按2:1，糖盐按2:1，淀粉，麻油，拌匀静置。
- 备配菜，葱白切段，姜蒜切片，干辣椒剪成段，新鲜红绿辣椒切丝或切圈。
- 热锅倒油，爆香葱姜蒜和干辣椒。放入新鲜辣椒，炒出辣味后，倒入腌好的鸡腿肉。
- 加入辣豆豉（我用的是李锦记袋装辣豆豉，一勺就好），炒到鸡肉接近全熟，淋上麻油后快速翻炒，厨房里都是浓浓的异香，起锅。