蚝油怎么吃才能好吃（蚝油牢记“3用3不用”，正确使用）

现如今，很多家庭做饭，蚝油成了不可缺少的调味料之一！

无论是烹调各种菜肴，还是食材的蘸料，总之，蚝油逐渐有代替酱油、食盐以及味精的趋势。感觉做饭的时候，不加点蚝油，饭菜就不香了！

可以说，很多家庭把蚝油当作了“万能油”！要说缺点，就是用量全靠“甩”，甩多甩少看天意！但是，今天老于要和大家“泼冷水”，因为蚝油不是“万金油”，在使用时也是有讲究的！

若是用的不对，轻则浪费蚝油，重则影响味道，甚至还有的朋友若使用不当还会对健康造成影响。当然，若正确使用蚝油，会最大程度的提升食材的鲜味！

所以，今天老于就和大家详细的说说，蚝油的正确使用方法，看完之后，保准让你做的菜肴更好吃！

蚝油3用

一、用前先加热

很多朋友在使用蚝油时，是不是直接就往锅里“甩”？

其实，这样使用蚝油并不对！

因为，蚝油是由蚝汁、味精、淀粉、白糖、食盐等多种食材调和而成的，自身比较黏稠。在烹调菜肴时，经常会出现蚝油粘在某一块食材上，从而出现调味不均的情况。

所以，想要把蚝油的鲜味发挥到极致，最好在使用前先加热！

看到这有朋友会问了：蚝油怎么加热啊？难不成放到锅里炒炒？

蚝油加热的方法很简单，只需要用温水化开加热即可。这样无论是烹调热菜，还是拌凉菜时，都不会出现调味不均的现象。

其次，蚝油中含有的谷氨酸钠在温热的环境中可以使鲜味发挥到最大，所以，这样做的好处是，蚝油的用量可以减少，但鲜味却更足！

二、蘸料、腌料用最佳

蚝油除了提鲜，还有一个特点，就是可以去除食材的腥膻味；所以，在腌制肉类的食材时，加入适量的蚝油腌制，会起到更好的效果。

其次，蚝油属于复合型调味料，自身的滋味比较丰富；所以，在调制蘸料时，加入适量的蚝油，可以让蘸料的味道更鲜，口感更为丰富。

三、热菜出锅前用

很多朋友之所以喜欢用蚝油，一是因为蚝油本身就咸，可以把它当作盐或者酱油来使用；二是蚝油提鲜的效果远远比酱油、食盐高；所以，很多朋友不管是做凉菜还是烹调热菜都喜欢用蚝油！

但是，切记蚝油在烹调热菜时，一定要快出锅前使用。因为，蚝油在长时间的高温下，会导致鲜味变淡，并且蚝油中的营养元素也会大量流失。其次，由于蚝油带有大量的盐分，出锅前使用，恰好可以起到调味的作用，变相的让我们少加入一些食盐。

蚝油3不用

一、对海鲜过敏体质的人不能用

使用蚝油时切记，若是对海鲜过敏的朋友，蚝油是万万不能使用的。因为，蚝油就是用水煮生蚝肉，得到的蚝汁，再经过浓缩，添加淀粉、酱油、食盐等食材制作而成的。虽然是调味品，但海鲜的成分却占大头。

二、烹调卤味酱货以及腌制咸菜时不能用

马上就过年了，不少家庭都开始准备制作一些卤味或者是酱货。例如卤猪头肉，酱牛肉等等。但是，在烹调这样的食材时，不建议使用蚝油！

因为长时间烹煮，蚝油的鲜味基本上就挥发掉了，只能起到增添咸味的作用，这样还不如加一些酱油或者食盐更好。

其次，蚝油富含淀粉，制作出来的卤味酱货不容易保存，甚至温度稍微高点就会使食材变质。所以，在烹调这些菜肴和腌制咸菜时，除非立马吃，若是要长时间存放的不建议使用。

三、烧烤时不宜涂抹用

现如今，很多朋友喜欢自己烧烤，尤其是不少朋友发现，烧烤时，由于蚝油自带黏稠的性质，用来当作烧烤酱十分的适合。其实，恰恰相反！

首先，在长时间的高温烤制下，蚝油的营养成分和鲜味都挥发掉了。其次，用蚝油烤制的海鲜或者是肉类，腥味更加的重！所以，烧烤时不宜把蚝油当作料汁直接涂抹。

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最后，老于再补充一点！蚝油在开瓶后一定要拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏保存！还是因为它含有大量的淀粉，若是常温存放，很容易在短时间内就产生霉变！这一点很重要，毕竟若是没有察觉，就会把这些霉变的蚝油吃到肚子里！